Pull-apart Cake mit roten und weißen "Ribiseln"

Langsam wird es Zeit: Ich muss meine ganzen vergangenen Backexzesse aufarbeiten. Auf der Festplatte stapeln sich Bilder und dazugehörige Rezepte. Dieser Druck im Nacken ... ich muss was tun :)

Den Anfang mache ich mit dem oberleckeren Pull-apart Cake aus der letzten Lecker Bakery. Ich liebe dieses Magazin. Die Rezepte sind kreativ und haben immer etwas Besonderes. Die nächste Ausgabe kommt in ein paar Tagen raus - Schwerpunkt "Weihnachten". Gespannt bin ich auf die "Kuchen mit Schwips", das kann ja nur gut werden.

So, kommen wir zurück zum Pull-apart Cake mit Ribiseln (bayr. für Johannisbeeren). Der Hefeteigkuchen ist wie eine Ziehharmonika aufgebaut und schmeckt süß-sauer-fruchtig. Tolle Kombination, deshalb beide Däumchen hoch! Man braucht allerdings etwas Zeit, Geduld und Spucke. Statt der angekündigten 3 1/2 Stunden brauchten wir knapp 5 Stunden mit Wartezeit. Das Ergebnis hat sich allerdings gelohnt (auch wenn der Handmixer den zähen Hefeteig nicht überlebt hat):

 

Rezept

500 g Mehl

50 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 Pkg. Trockenhefe

Salz

50 g + 2 EL Butter

150 ml Milch

2 Eier

300 ml Johannisbeerkonfitüre (oder Waldbeer)

60 g Johannisbeeren

75 g Puderzucker

Alufolie

Für den Hefeteig 500 g Mehl, 50 g Zucker, Vanillezucker, Hefe und 1/2 TL Salz mischen. 50 g Butter schmelzen. Milch zugießen und erwärmen. Mit Eiern zur Mehlmischung geben. Alles mit den Knethaken des Rührgeräts mindestens 8 Minuten zu einem glatten elastischen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Eine Kastenform (ca. 30 cm lang) fetten. Teig auf etwas Mehl kurz durchneten und zu einem Quadrat (ca. 50 x 50 cm) ausrollen. In 36 Quadrate schneiden (ca. 8 x 8 cm). Quadrate mit Konfitüre bestreichen. Kastenform senkrecht aufstellen (abstützen!) und Quadrate darin aufeinanderstapeln. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) oder 150 °C (Umluft) vorheizen. 2 EL Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Form auf ein mit Alufolie abgedecktes Backblech stellen (falls Konfitüre oder Butter heruntertropfen). Im heißen Ofen 30 bis 40 Minuten backen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. herausnehmen, 30 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig stürzen und auskühlen lassen.

Puderzucker mit 1 bis 2 EL Wasser glatt rühren. Guss und gewaschene Johannisbeeren auf dem Kuchen verteilen.