05.10.2013

Glanz und Glamour:
Marmor-Cupcakes mit Schokobuttercreme

Cupcakes mit Buttercreme-Topping sind sie meist viel zu süß und gallig. Sie liegen stundenlang schwer im Magen und man nimmt sich felsenfest vor, das nächste Mal die Finger davon zu lassen. Die Kalorien pro Minitörtchen schießen durch die Decke, besonders bei den Obesity-affinen US-Rezepten.

Das Kalorienproblem konnte ich bislang nicht lösen. Schade eigentlich. Aber: Es gibt tatsächlich eine Buttercreme, die NICHT gallig ist! Jaha, das gibt's. Gefunden habe ich das einfache wie tolle Rezept im Blog ullatrulla backt und bastelt.





Rezept

6 Cupcakes

75 g + 100 g weiche Butter
60 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Ei (getrennt)
90 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
(ggf. Schokotropfen)
30 g Schlagsahne
150 ml Milch
15 g Speisestärke
25 g Schokolade (weiß oder Vollmilch)
40 g Puderzucker
(ggf. dunkle Schokolade, Mandelblättchen, 2 EL Zucker)

75 g Butter mit 60 g Zucker,1/2 Pkg. Vanillezucker und dem Eigelb schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver über die Buttermasse sieben und unterheben. Eiweiß steif schlagen und zusammen mit 2 EL Sahne ebenfalls unterheben. Die Hälfte des Teigs in 6 Muffinförmchen geben

Restlichen Teig mit 1 EL Kakaopulver und der restlichen Sahne vermischen. Bei Bedarf Schokotropfen untermischen. Schokoteigmasse in die Muffinförmchen geben und eine Gabel durch den Teig durchziehen.

Bei 170 °C (Umluft) etwa 20 bis 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

In der Zwischenzeit Buttercreme vorbereiten: In einer kleinen Schüsse 4 EL Milch mit 1/2 Pkg. Vanillezucker und Speisestärke verrühren. Restliche Milch im Topf zum kochen Bringen und Speisestärke-Mischung unterrühren. Weiße oder dunkle Schokolade grob hacken und ebenfalls unterrrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Pudding auf Zimmertemperatur erkalten lassen. 100 g Butter mit dem Puderzucker cremig verrühren. Erkalteten Pudding löffelweise unterheben und ebenfalls cremig verrühren.

Buttercreme in einen Spritzbeutel (große Tülle) geben und Cupcakes damit verzieren. Bei Bedarf mit geschmolzener Schokolade und karamellisierten Mandelblättchen verschönern.

Rezept nach: ullatrulla backt und bastelt

03.10.2013

Pull-apart Cake
mit roten und weißen "Ribiseln"

Langsam wird es Zeit: Ich muss meine ganzen vergangenen Backexzesse aufarbeiten. Auf der Festplatte stapeln sich Bilder und dazugehörige Rezepte. Dieser Druck im Nacken ... ich muss was tun :)

Den Anfang mache ich mit dem oberleckeren Pull-apart Cake aus der letzten Lecker Bakery. Ich liebe dieses Magazin. Die Rezepte sind kreativ und haben immer etwas Besonderes. Die nächste Ausgabe kommt in ein paar Tagen raus - Schwerpunkt "Weihnachten". Gespannt bin ich auf die "Kuchen mit Schwips", das kann ja nur gut werden.

So, kommen wir zurück zum Pull-apart Cake mit Ribiseln (bayr. für Johannisbeeren). Der Hefeteigkuchen ist wie eine Ziehharmonika aufgebaut und schmeckt süß-sauer-fruchtig. Tolle Kombination, deshalb beide Däumchen hoch! Man braucht allerdings etwas Zeit, Geduld und Spucke. Statt der angekündigten 3 1/2 Stunden brauchten wir knapp 5 Stunden mit Wartezeit. Das Ergebnis hat sich allerdings gelohnt (auch wenn der Handmixer den zähen Hefeteig nicht überlebt hat):




 

Rezept

500 g Mehl
50 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Trockenhefe
Salz
50 g + 2 EL Butter
150 ml Milch
2 Eier
300 ml Johannisbeerkonfitüre (oder Waldbeer)
60 g Johannisbeeren
75 g Puderzucker
Alufolie

Für den Hefeteig 500 g Mehl, 50 g Zucker, Vanillezucker, Hefe und 1/2 TL Salz mischen. 50 g Butter schmelzen. Milch zugießen und erwärmen. Mit Eiern zur Mehlmischung geben. Alles mit den Knethaken des Rührgeräts mindestens 8 Minuten zu einem glatten elastischen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Eine Kastenform (ca. 30 cm lang) fetten. Teig auf etwas Mehl kurz durchneten und zu einem Quadrat (ca. 50 x 50 cm) ausrollen. In 36 Quadrate schneiden (ca. 8 x 8 cm). Quadrate mit Konfitüre bestreichen. Kastenform senkrecht aufstellen (abstützen!) und Quadrate darin aufeinanderstapeln. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) oder 150 °C (Umluft) vorheizen. 2 EL Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Form auf ein mit Alufolie abgedecktes Backblech stellen (falls Konfitüre oder Butter heruntertropfen). Im heißen Ofen 30 bis 40 Minuten backen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. herausnehmen, 30 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig stürzen und auskühlen lassen.

Puderzucker mit 1 bis 2 EL Wasser glatt rühren. Guss und gewaschene Johannisbeeren auf dem Kuchen verteilen.